новости компании о Что такое целлюлозная оболочка и какую роль она играет в производстве колбасы?

Целлюлозные оболочки - это искусственные колбасные оболочки, изготовленные из растительных волокон (деревянной целлюлозы или хлопка). Они несъедобны и предназначены для обеспечения структурной поддержки и защиты во время обработки.

Процесс производства
Растительные волокна превращаются в вязкий раствор (вискоза), экструдируются в трубчатую мембрану, обрабатываются серной кислотой для затвердевания и сушат.гибкий корпус, устойчивый к жары и влаге.

Ключевые роли в приготовлении колбасы

1.Структурная поддержка: удерживает смеси колбас на месте во время наполнения, приготовления и сушки, что крайне важно для эмульгированных (горячих собак) или измельченных мясных (кильбаса) колбас.Сохраняет единую форму для привлечения потребителей.

2.Проницаемость: в отличие от пластика, целлюлозная оболочка проницаема, что позволяет дыму проникать во время курения.братворсты) для достижения их отличительного вкуса.

3.Контроль влажности: позволяет избыточной влаге выходить во время сушки (например, салями, пеперони), предотвращая чрезмерные потери, сохраняя сочную сосиску.

4.Снижение затрат: дешевле, чем оболочки из натуральных/белковых волокон, идеально подходят для массового производства.

5.Однородность: постоянный размер/форма, подходящий для автоматической наполнительной работы, снижающий затраты на рабочую силу.

Использование случаев

·Куриные колбасы: франкфуртеры, колбасы, кильбаса.

·Сушеные колбасы: салами, пеперони, хоризо.

·Эмульгированные колбасы: хот-доги, болонья.

Удаление
Обувь из целлюлозы легко снимают, производители отмечают ее (делают небольшие разрезы) для очистки.

Целлюлозные оболочки являются универсальным, экономически эффективным вариантом для производителей, сочетающим функциональность и доступность.