новости компании о Выбор правильного корпуса: сравнение искусственных и коллагеновых корпусов колбас.

Для производителей колбасных изделий выбор подходящей оболочки является основополагающим решением, влияющим на характеристики продукта, эффективность производства и привлекательность для потребителей. В то время как как искусственные колбасные оболочки, так и коллагеновые колбасные оболочки являются ненатуральными альтернативами традиционным животным кишкам, они обладают различными свойствами, которые делают их подходящими для разных типов колбас и производственных целей. Понимание их ключевых различий имеет решающее значение для оптимизации вашего колбасного продукта и производственного процесса.

Давайте сравним эти две популярные категории оболочек:

Коллагеновые колбасные оболочки:

• Материал: Изготовлены из обработанного, очищенного коллагена (натурального белка, обычно из говяжьих шкур).

• Съедобность: Обычно съедобные. Это их отличительная черта. Они обеспечивают нежный укус и «щелчок», аналогичный натуральным оболочкам.

• Проницаемость: Проницаемы для дыма и влаги. Это обеспечивает отличное развитие цвета и проникновение вкуса во время копчения и надлежащую сушку для вяленых колбас.

• Прочность и долговечность: Хорошая прочность и стабильные свойства набивки, что делает их надежными для высокоскоростных линий набивки с уменьшенным количеством разрывов по сравнению с натуральными оболочками.

• Однородность: Отличная однородность по диаметру и длине, обеспечивающая стабильный размер и вес продукта.

• Внешний вид: Имеют тенденцию иметь более естественный, морщинистый вид после набивки и приготовления, аналогичный традиционным колбасам.

• Обработка: Идеально подходят для свежих колбас (например, колбасок для завтрака, братвурст), хот-догов, франкфуртеров и некоторых копченых или полусухих колбас, где желательна съедобная оболочка.

• Преимущества:

  • Съедобные, обеспечивают желаемый опыт употребления.

  • Стабильный размер и прочность для эффективного производства.

  • Хорошая проницаемость для копчения и сушки.

  • Более гигиеничные, чем натуральные оболочки.

  • Как правило, экономически эффективны для съедобных применений.

• Недостатки:

  • Могут быть не подходящими для приготовления при очень высоких температурах без специальной обработки.

  • Менее устойчивы к разрыву при чрезмерной набивке по сравнению с пластиковыми искусственными оболочками.

Искусственные колбасные оболочки (неколлагеновые):

• Материал: Изготовлены из различных материалов, не полученных из животных, таких как целлюлоза, волокнистые материалы (целлюлоза + абака) или пластмассы (например, полиамид, ПВДХ).

• Съедобность: Преимущественно несъедобные, предназначены для снятия перед употреблением (например, для хот-догов, болонской колбасы, салями). Некоторые очень тонкие целлюлозные оболочки могут быть съедобными.

• Проницаемость: Значительно варьируется в зависимости от типа:

  • Целлюлозные и волокнистые: Проницаемы для дыма и влаги, аналогично коллагену, что делает их подходящими для копченых и вяленых продуктов, где оболочка впоследствии снимается.

  • Пластиковые (полиамид, ПВДХ): Непроницаемы, обеспечивают прочный барьер против кислорода и влаги.

• Прочность и долговечность: Обычно очень высокая прочность, особенно у волокнистых и пластиковых оболочек, что делает их подходящими для высокоскоростной набивки под высоким давлением. Отличная стабильность размеров.

• Однородность: Превосходная однородность и точный контроль диаметра, что имеет решающее значение для автоматической нарезки и упаковки.

• Внешний вид: Может быть очень однородным и гладким или иметь волокнистую текстуру в зависимости от типа. Часто пригодны для печати для брендинга.

• Обработка:

  • Целлюлозные: Хот-доги, франкфуртеры, закусочные палочки (часто очищаются).

  • Волокнистые: Продукты большого диаметра, такие как салями, болонская колбаса, ветчина (всегда очищаются).

  • Пластиковые: Вареная ветчина, мясные деликатесы, ливерная колбаса и продукты, требующие длительного срока хранения и удержания влаги (всегда очищаются).

• Преимущества:

  • Отличная консистенция и уменьшение разрывов на производственных линиях.

  • Непроницаемые типы обеспечивают превосходный срок хранения и удержание влаги.

  • Высокая настраиваемость с точки зрения размера, формы, цвета и печати.

  • Очень гигиеничны и экономически эффективны для крупносерийного промышленного производства.

• Недостатки:

  • В основном несъедобные, требующие удаления потребителем или производителем.

  • Непроницаемые типы не подходят для копченых или сушеных продуктов, которым нужно дышать.

Выбор правильной оболочки:

Решение между коллагеновыми колбасными оболочками и искусственными колбасными оболочками (неколлагеновыми) зависит от ваших конкретных требований к продукту:

• Если съедобность и «естественный» укус имеют первостепенное значение для вашей колбасы (например, свежие колбасы, колбаски для завтрака), коллагеновые колбасные оболочки, вероятно, будут вашим лучшим выбором.

• Если вам нужна несъедобная оболочка для продуктов большого диаметра, нарезанных продуктов, таких как салями или болонская колбаса, которые подвергаются копчению или сушке, волокнистые оболочки (тип искусственной оболочки) идеально подходят благодаря своей прочности и проницаемости.

• Если вы производите вареные колбасы, которые требуют максимального удержания влаги и срока хранения, и оболочка будет удалена, пластиковые оболочки (тип искусственной оболочки) обеспечат превосходные барьерные свойства.

• Для крупносерийного производства хот-догов или франкфуртеров, которые впоследствии очищаются, целлюлозные оболочки (искусственная оболочка) обеспечивают эффективность и стабильную форму.