Как использовать пластиковые корпуса для колбас

Как использовать пластиковые корпуса для колбас?

Подготовка до применения

Правильная подготовка имеет решающее значение для обеспечения хорошей работы оболочек во время наполнения и приготовления пищи:

1. Хранение: Хранить пластиковые оболочки в прохладной, сухой среде, вдали от прямых солнечных лучей.
2. Выбор размера:Чтобы сделать колбасу разного размера, нужно выбрать соответствующий размер оболочки. Вот формула:Окончательный размер колбасы Φ= плоская ширина пластиковых оболочек колбасы/1.5
3. Увлажнение (при необходимости): Некоторые оболочки (пластиковые оболочки для соуса типа рулочки) следует замочить в воде в течение 30 минут перед использованием, чтобы сделать их более гибкими.
4. ПроверкаПоврежденные оболочки могут вызывать утечки или взрывы во время наполнения или приготовления пищи.

Наполнение корпусов

Для достижения наилучших результатов следует следующие шаги:

1. Установка корпуса на штукатурке: Сдвините один конец корпуса над наполнительным рогом. Оставьте примерно 5 ̊7 см свободным, чтобы позволить завязывать. Нажмите корпус на рог, пока он не будет плотно вписываться.
2. Наполнение корпуса: Включите наполнитель и начните подавать мясную смесь в корпус. Работайте медленно и равномерно, чтобы избежать воздушных карманов или неравномерного распределения.Обычно 10% - 15% переполнения
3. Обрезка или скручиваниеДля коротких стыков, скручивайте оболочку с регулярными интервалами, чтобы отделить отдельные колбасы.Используйте металлические клинки или веревку, чтобы запечатать каждое звено..

Приготовление пищи и переработка

После наполнения следующий шаг зависит от типа оболочки и желаемого конечного продукта:

1. Кипячение или пароварка: Для приготовления коктейлей, особенно при использовании полимерных оболочек, варьте или испарите колбасу до полного приготовления.
2. Охлаждение и упаковка: После приготовления варенья быстро охладите колбасы, чтобы предотвратить рост бактерий.