новости компании о Искусственные оболочки для колбас против натуральных оболочек – что лучше для современной мясопереработки?

Искусственные оболочки для колбас против натуральных оболочек – что лучше для современного производства мяса?

Спор между искусственными и натуральными оболочками для колбас существует уже десятилетия, но по мере развития пищевой промышленности искусственные оболочки стали предпочтительным выбором для большинства коммерческих производителей мяса. Натуральные оболочки использовались веками и до сих пор ценятся за свои традиционные характеристики, но искусственные оболочки превосходят их практически по всем измеримым категориям при оценке для промышленного производства. Основным преимуществом натуральных оболочек является аутентичный вкус, аромат и текстура, которые они обеспечивают. Многие мелкие производители и традиционные европейские производители колбас, такие как производители ремесленного салями, по-прежнему предпочитают натуральные оболочки, потому что они придают традиционную эстетику и классический вкус. Однако эти преимущества связаны со значительными компромиссами. Натуральные оболочки трудно стандартизировать, дороже сортировать и обрабатывать, а также несут более высокие микробиологические риски.

Искусственные оболочки решают все эти проблемы, сохраняя при этом сенсорное качество, которое современные потребительские рынки считают приемлемым. Они однородны, прочны и просты в использовании на высокоскоростном оборудовании, что имеет решающее значение для крупных производителей, производящих тысячи килограммов колбасы в час. Искусственные оболочки также доступны в точных диаметрах, что позволяет производителям колбас точно контролировать размер порции и маркировку пищевой ценности. Натуральные оболочки обычно различаются даже в одном и том же пучке из-за различий между животными и регионами выращивания, что делает стабильный выход практически невозможным.

Еще одна область, в которой искусственные оболочки превосходят, — это гигиена и безопасность пищевых продуктов. Натуральные оболочки необходимо хранить при низких температурах в рассоле и требуют тщательного ополаскивания перед использованием. Они могут переносить патогены при неправильном обращении. Искусственные оболочки, напротив, производятся в стерильных условиях и не требуют специального обращения. Они снижают риск загрязнения и более совместимы с системами HACCP и автоматизированными системами санитарии. Они также более удобны для глобальных производителей, которым необходимы стабильные запасы и круглогодичная доступность.

Искусственные оболочки также предлагают большую универсальность в типах продуктов, которые можно производить. Например, целлюлозные оболочки можно снимать для изготовления сосисок без шкурки, а пластиковые барьерные оболочки можно использовать для паштетов или вареных мясных деликатесов, требующих длительного срока хранения. Фиброзные оболочки являются предпочтительным вариантом для колбас большого диаметра, таких как болонья, из-за их прочности и печатной поверхности. Натуральные оболочки не обеспечивают ни одного из этих специализированных преимуществ. Искусственные варианты даже разрабатываются для производства колбас на растительной основе, что невозможно с натуральными животными кишками.

Самым большим фактором, определяющим рост искусственных оболочек, является эффективность. Трудозатраты являются значительной статьей расходов в производстве продуктов питания, а натуральные оболочки требуют ручной сортировки, обрезки и осмотра. Искусственные оболочки устраняют большую часть этих трудозатрат, позволяют непрерывную набивку и сокращают время простоя оборудования. Они также улучшают выход, потому что они равномерно растягиваются и уменьшают поломки.

Несмотря на свои преимущества, искусственные оболочки вряд ли полностью устранят натуральные оболочки. Всегда будет рынок для традиционных изделий ручной работы. Но для компаний, которым необходимы эффективность, надежность, экспортная совместимость и соответствие строгим системам безопасности, искусственные оболочки, безусловно, являются лучшим выбором. Они обеспечивают измеримое снижение затрат, улучшенную консистенцию продукта и лучшие в своем классе показатели обработки, поэтому они продолжают доминировать в коммерческом производстве колбас во всем мире.